Тайны приготовления идеальной глазуньи

Не существует человека, который хоть раз в жизни не отведал бы яичницу-глазунью. На первый взгляд, это самое элементарное блюдо, которое только можно себе представить. Ну, что еще может быть проще, чем вбить пару-тройку яиц на сковородку с жирком и получить шикарный гарнир? Причем подходит он идеально под любые блюда: мясо, крупы или овощи.

Отчего-то бытует мнение, что яйца – это пропитание исключительно мужчин-холостяков, которые на большие изыски не способны. Однако каково же будет ваше удивление, когда узнаете, что далеко не каждая женщина умеет правильно приготовить это простенькое блюдо. Зачастую у хозяек оно либо недожарено, либо пережарено, а то и небезупречно приправлено специями.

Вы не поверите, но существует немало «школ» по приготовлению этого блюда. И далеко не все повара имеют одинаковое мнение. Но в чем точно сходятся все кулинары, так это в том, что из холодных яиц вкусного кушанья не выйдет. А потому рекомендуют тщательно их промыть и оставить на некоторое время при комнатной температуре.

Идеальным считается яичница с хрустящей корочкой из белка и жидким желтком. Именно такое блюдо вызывает аппетит и желание вымокать желтую подгущенную массу хлебушком или лепешкой. Хотя, это дело вкуса и предпочтений.

Также нужно помнить, что для каждой местности существуют свои особенности. Например, на Востоке яичницу в обязательном порядке прожаривают с двух сторон, дабы избежать любых инфекций при такой жаре. А вот в северных регионах, таких как Туманный Альбион, предпочитают практически сырые, слегка прихватившиеся яйца.

Для приготовления данного блюда ни вид, ни сорт яиц знаковой роли не играют. Тут все зависит от желания. Традиционно используют куриные. Однако есть гурманы, предпочитающие перепелиные, утиные, страусиные и даже крокодильи. Каждые из них имеют свою специфику приготовления.

Готовить данное блюдо можно разными способами. Очень распространена яичница на беконе и сале, но тут теряется эстетический вид, т.к. белок приобретает грязноватый оттенок. Также можно добавлять всевозможные овощи: томаты, болгарский перец, кабачки, баклажаны и пр. Солить и приправить перчиком рекомендуется исключительно в завершении процесса.

Также нужно учесть, что холодные яйца жарятся на несколько минут дольше и получаются менее вкусными. При накрывании крышкой, желток через 2 минуты покрывается белой пленкой и становится плотным.

Правильно выбрав сковородку, вы получите наиболее вкусный гарнир. Знаменитые повара уверены, что идеальная яичница готовится из одного яйца, поджаренного на чугунной или с антипригарным покрытием сковороде диаметром 16 см.

На чем лучше жарить? Приготовленная на оливковом масле яичница имеет чистый белок и приятный травянистый привкус. Также очень вкусно получается приготовленное блюдо на сливочном. Однако идеальный вариант получается на топленом масле, имеющем приятный ореховый привкус и нежный аромат.

Рекомендуем приобретать яйца у фермеров или у бабушек на рынке. Их желтки обладают насыщенным желто-оранжевым цветом и повышенным содержанием полезных элементов.

Вот такие нехитрые советы по «простой» кулинарии! Готовьте глазунью, наслаждайтесь своим шедевром и будьте сыты!